TL;DR
Eine Zeile: Kochen bedeutet einfach, Wärme auf Lebensmittel anzuwenden - beherrschen Sie ein paar Techniken und Sie können fast alles zubereiten.
Warum es wichtig ist:
- Geld sparen - Auswärts essen kostet 3-5x mehr
- Gesünder essen - kontrollieren Sie, was in Ihr Essen kommt
- Andere beeindrucken - jeder liebt ein selbstgekochtes Essen
- Kreatives Ventil - experimentieren und es zu Ihrem eigenen machen
Fundamentals
Hitzestufen
- Niedrige Hitze: Köcheln, Butter schmelzen, langsames Kochen
- Mittlere Hitze: Die meisten Kochvorgänge - Eier, Gemüse, Saucen
- Hohe Hitze: Fleisch anbraten, Wasser kochen, Pfannengerichte
Die 5 grundlegenden Techniken
- Sautieren: Schnelles Kochen in wenig Öl bei hoher Hitze
- Rösten: Trockene Hitze im Ofen, ideal für Gemüse und Fleisch
- Kochen: In heißem Wasser garen - Pasta, Eier, Gemüse
- Braten: Mehr Öl als beim Sautieren, niedrigere Hitze
- Dämpfen: Schonendes Garen, bewahrt Nährstoffe
Wichtige Verhältnisse
- Pasta-Wasser: 4 Liter Wasser + 1 EL Salz pro 500g
- Reis: 1 Tasse Reis + 2 Tassen Wasser
- Vinaigrette: 3 Teile Öl + 1 Teil Säure (Essig/Zitrone)
Getting Started
Was Sie brauchen
Grundausstattung:
- Eine gute Pfanne (25-30 cm)
- Ein Topf
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Pfannenwender
Vorratskammer-Essentials:
- Öl (Oliven- oder Pflanzenöl)
- Salz und Pfeffer
- Knoblauch und Zwiebeln
- Butter
Ihr erstes Gericht: Spiegelei
- Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen (2 Minuten)
- Ein Stück Butter hinzufügen
- Wenn die Butter schäumt, Ei in die Pfanne geben
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Kochen bis das Eiweiß fest ist (3 Minuten)
- Auf einen Teller gleiten lassen
Common Mistakes
Essen klebt an der Pfanne
Problem: Pfanne war nicht heiß genug
Lösung: Richtig vorheizen. Öl hinzufügen, warten bis es schimmert (sich leicht bewegt, wenn Sie die Pfanne kippen).
Gemüse ist matschig
Problem: Pfanne war überfüllt
Lösung: In Chargen kochen. Lebensmittel geben Wasser ab, zu viel Essen = Dämpfen statt Bräunen.
Außen verbrannt, innen roh
Problem: Hitze zu hoch
Lösung: Hitze reduzieren und länger kochen. Bei dicken Stücken im Ofen fertiggaren.
Fades Essen
Problem: Zu wenig gewürzt
Lösung: Schichtweise salzen während des Kochens, nicht nur am Ende. Während des Kochens abschmecken.