TL;DR
En une ligne: La cuisine consiste simplement à appliquer de la chaleur aux aliments - maîtrisez quelques techniques et vous pourrez préparer presque tout.
Pourquoi c’est important:
- Économiser de l’argent - manger dehors coûte 3 à 5 fois plus cher
- Manger plus sainement - contrôlez ce qui entre dans votre nourriture
- Impressionner les autres - tout le monde aime un repas fait maison
- Exutoire créatif - expérimentez et faites-en le vôtre
Fundamentals
Niveaux de chaleur
- Feu doux: Mijoter, faire fondre le beurre, cuisson lente
- Feu moyen: La plupart des cuissons - œufs, légumes, sauces
- Feu vif: Saisir la viande, faire bouillir l’eau, sauté
Les 5 techniques de base
- Sauter: Cuisson rapide dans un peu d’huile à feu vif
- Rôtir: Chaleur sèche au four, idéal pour les légumes et la viande
- Bouillir: Cuire dans l’eau chaude - pâtes, œufs, légumes
- Frire à la poêle: Plus d’huile que le sauté, feu plus doux
- Cuire à la vapeur: Cuisson douce, préserve les nutriments
Ratios essentiels
- Eau pour pâtes: 4 litres d’eau + 1 c. à soupe de sel par 500g
- Riz: 1 tasse de riz + 2 tasses d’eau
- Vinaigrette: 3 parts d’huile + 1 part d’acide (vinaigre/citron)
Getting Started
Ce dont vous avez besoin
Équipement de base:
- Une bonne poêle (25-30 cm)
- Une casserole
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Spatule
Essentiels du garde-manger:
- Huile (olive ou végétale)
- Sel et poivre
- Ail et oignons
- Beurre
Votre premier plat: Œuf au plat
- Chauffer la poêle à feu moyen (2 minutes)
- Ajouter une noix de beurre
- Quand le beurre mousse, casser l’œuf dans la poêle
- Assaisonner de sel et poivre
- Cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris (3 minutes)
- Glisser dans une assiette
Common Mistakes
Les aliments collent à la poêle
Problème: La poêle n’était pas assez chaude
Solution: Préchauffer correctement. Ajouter l’huile, attendre qu’elle brille (se déplace facilement quand vous inclinez la poêle).
Les légumes sont détrempés
Problème: La poêle était surchargée
Solution: Cuire par lots. Les aliments libèrent de l’eau, trop de nourriture = cuisson vapeur au lieu de dorer.
Brûlé à l’extérieur, cru à l’intérieur
Problème: Chaleur trop élevée
Solution: Baisser le feu et cuire plus longtemps. Pour les pièces épaisses, finir au four.
Nourriture fade
Problème: Pas assez assaisonné
Solution: Saler par couches pendant la cuisson, pas seulement à la fin. Goûter au fur et à mesure.