TL;DR
En una línea: Cocinar es simplemente aplicar calor a los alimentos - domina algunas técnicas y podrás hacer casi cualquier cosa.
Por qué importa:
- Ahorrar dinero - comer fuera cuesta 3-5 veces más
- Comer más saludable - controla lo que entra en tu comida
- Impresionar a otros - a todos les encanta una comida casera
- Salida creativa - experimenta y hazla tuya
Fundamentals
Niveles de calor
- Fuego bajo: Hervir a fuego lento, derretir mantequilla, cocción lenta
- Fuego medio: La mayoría de la cocina - huevos, verduras, salsas
- Fuego alto: Sellar carne, hervir agua, salteado
Las 5 técnicas básicas
- Saltear: Cocción rápida en poco aceite a fuego alto
- Asar: Calor seco en el horno, ideal para verduras y carne
- Hervir: Cocinar en agua caliente - pasta, huevos, verduras
- Freír en sartén: Más aceite que saltear, fuego más bajo
- Cocinar al vapor: Cocción suave, conserva los nutrientes
Proporciones esenciales
- Agua para pasta: 4 litros de agua + 1 cucharada de sal por 500g
- Arroz: 1 taza de arroz + 2 tazas de agua
- Vinagreta: 3 partes de aceite + 1 parte de ácido (vinagre/limón)
Getting Started
Lo que necesitas
Equipo básico:
- Una buena sartén (25-30 cm)
- Una olla
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Espátula
Esenciales de despensa:
- Aceite (oliva o vegetal)
- Sal y pimienta
- Ajo y cebollas
- Mantequilla
Tu primer plato: Huevo frito
- Calentar la sartén a fuego medio (2 minutos)
- Añadir un trozo de mantequilla
- Cuando la mantequilla haga espuma, romper el huevo en la sartén
- Sazonar con sal y pimienta
- Cocinar hasta que la clara esté cuajada (3 minutos)
- Deslizar en un plato
Common Mistakes
La comida se pega a la sartén
Problema: La sartén no estaba suficientemente caliente
Solución: Precalentar correctamente. Añadir aceite, esperar hasta que brille (se mueva fácilmente al inclinar la sartén).
Las verduras están blandas
Problema: La sartén estaba demasiado llena
Solución: Cocinar en tandas. Los alimentos liberan agua, demasiada comida = cocción al vapor en lugar de dorar.
Quemado por fuera, crudo por dentro
Problema: Fuego demasiado alto
Solución: Bajar el fuego y cocinar más tiempo. Para piezas gruesas, terminar en el horno.
Comida sosa
Problema: Poco sazonado
Solución: Salar en capas mientras cocinas, no solo al final. Probar mientras cocinas.