TL;DR
一句话：烹饪就是给食物加热——掌握几个技巧，你几乎能做任何东西。
为什么重要：
- 省钱 - 外食费用是自己做的 3-5 倍
- 更健康 - 控制食物的成分
- 给人留下好印象 - 人人喜欢家常菜
- 创意出口 - 实验并做出自己的风格
Fundamentals
火候
- 小火：慢炖、融化黄油、慢煮
- 中火：大多数烹饪 - 鸡蛋、蔬菜、酱汁
- 大火：煎肉、烧水、爆炒
5 种基本技巧
- 翻炒：少量油、大火快速烹饪
- 烤：烤箱干热，适合蔬菜和肉类
- 煮：热水烹饪 - 面条、鸡蛋、蔬菜
- 煎：比翻炒用更多油，火小一些
- 蒸：温和烹饪，保留营养
基本比例
- 煮面水：每斤面 4 升水 + 1 汤匙盐
- 煮饭：1 杯米 + 2 杯水
- 油醋汁：3 份油 + 1 份酸（醋/柠檬汁）
Getting Started
你需要什么
基本设备：
- 一个好锅（直径 25-30 厘米）
- 一个汤锅
- 锋利的刀
- 砧板
- 锅铲
厨房必备：
- 油（橄榄油或植物油）
- 盐和胡椒
- 大蒜和洋葱
- 黄油
你的第一道菜：煎蛋
- 中火加热锅（2 分钟）
- 加一小块黄油
- 黄油起泡时，把蛋打入锅中
- 加盐和胡椒调味
- 煎至蛋白凝固（3 分钟）
- 滑到盘子里
Common Mistakes
食物粘锅
问题：锅不够热
解决：正确预热。加油后等到油晃动时呈波纹状（倾斜锅时油流动自如）。
蔬菜软烂
问题：锅里东西太多
解决：分批烹饪。食物会出水，太多食物 = 蒸而不是煎。
外焦里生
问题：火太大
解决：调小火，延长时间。厚的食材可以用烤箱完成。
味道寡淡
问题：调味不足
解决：烹饪过程中分层加盐，不只是最后加。边做边尝。